Arroz Verde da Vó Lydia

Depois de muitos pedidos, aqui está a receita e o passo a passo do "Arroz Verde"  que a minha avó Lydia fazia.

Ingredientes

Panorama geral do que irá ser utilizado

Espinafre

 Arroz

 Alho e cebola

Cheiro Verde

Carne Moída

Pimentão verde

Ervilha

 Azeitonas verdes

Vagem

Ovo de codorna

Passas pretas sem caroço

Manteiga

Queijo ralado

Óleo de cozinha

Pão amanhecido

Etapas do Preparo

Vamos ao que dá mais trabalho.

As porpetinis.

Se quiser, pode fazer essa etapa com um dia de antecedência, sem problemas.

Passe a cebola no ralador,

O alho também,

e um pão amanhecido ou pão duro.

Misture na carne moída para dar tempero e liga. O sal fica a seu critério e outros temperinhos também como salsinha e pimenta do reino.

Deu liga? Ótimo. Agora é a parte chave. Comece a enrolar na palma de sua mão as porpetinis, ou mini porpetas. 

O tamanho que a minha avó fazia, era um pouquinho só maior que o tamanho de uma unha. Mas você pode fazer do tamanho que quizer. Quanto menor, mais charmoso e original ficará o resultado final. Coragem.

 Olha só as porpetinis feitas que lindinhas.

Já preparando para fritá-las.

Processo de fritura é o mesmo que você já conhece. Porém, se você colocar as porpetinis no óleo ainda morno, elas vão cozinhar primeiro antes de fritar. Então, óleo bem quente nelas.

Frita, frita, frita . . .

Voilá. As porpetinis prontas.

Minha avó tinha uma segunda opção, caso não quisesse utilizar a fritura. Ela cozinhava as porpetinis em água, assim como quem cozinha nhoque. É mais saudável. (mas cá entre nós . . . as fritas são mais gostosas)

Preparo do refogado verde

Corte todos os ingredientes em pedacinhos bem pequenos. A ordem não importa.

Salsinha e cebolinha

Tire a pele de um pimentão verde antes de cortá-lo em pedacinhos. Assim o sabor não fica tão forte que se sobreponha aos outros ingredientes. Fica mais suave. Lembra daquele truque de espetá-lo com um garfo e em cima do bico do fogão aceso e ir virando até que a pele se despregue? Então. É isso aí.

Coloque a manteiga para derreter numa panela grande. 

Rale e doure um pouquinho de cebola e alho para iniciar o refogado

Comece a adicionar todos os ingredientes verdes, um por um. Aqui as ervilhas.

O pimentão

 A vagem

 A salsinha

As azeitonas verdes

Vá misturando tudo bem devagar

Amoleça as passas na manteiga em outra panela. Pode até adicionar um pouquinho de água se achar que deve.

Quando estiverem macias junte ao refogado verde.

 Misture tudo outra vez

Mais uma etapa concluída. Vamos para a próxima.

Caldo de Espinafre

Coloque o maço de espinafre para aferventar.

Ele murcha rapidanmente .

Imediatamente após o cosimento siga as diretrizes da figura abaixo. 

Passe por uma peneira para evitar aqueles fiapos indesejados na sua boca.

Pronto. Mais uma etapa concluída.

Faça uma panela de arroz branco bem fresquinho, bem soltinho e bem quentinho.

E aproveite e também cozinhe e descasque os ovos de codorna.

Agora chegou a hora da
Montagem do prato

 Despeje a panela de arroz branco bem quentinho em um recipiente bem grande (bowl, tupperware, forma, bacia, etc)

 Adicione o caldo de espinafre ao arroz e vá misturando.

Não seja econômico com o queijo ralado agora, afinal, um bom italiano não vive sem ele. Misture tudo.

O arroz já está verde agora. Adicione o refogado verde e misture tudo também. 

E por último adicione as porpetinis. Quentes. Tudo tem que estar quente nessa mistura.

Misture com cuidado para não desmanchar nem quebrar as porpetinis. 

Coloque os ovinhos de codorna no fundo de um pirex fundo para decorar.  

Vá colocando o arroz verde no pirex e pressione com a mão para compactar.

 Na metade, decore a lateral do pirex com mais ovinhos e continue a colocar o arroz verde até completar o pirex todo.

Olha ele aí prontíssimo. Maravilhoso, poderoso, saboroso, completo.

A minha avó Lydia desenformava e servia como na foto abaixo, mas você é quem decide como vai querer servir.
Vai ficar bom de qualquer maneira.

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Arroz Verde da Vó Lydia
Mas depois me conte se gostou, hein?